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新疆過油肉拌面

發布時間:2020年08月16日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

過油肉拌面是在我國西北新疆一帶面食,色澤鮮亮,湯口紅油,面條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。

制作方法如下:

(1)面條的制作:

用淡鹽水和面、做成劑子,醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子,下入滾開的水鍋里,熟后撈出,用涼開水(現在家里直接用礦泉水或純凈水了)過一下,瀝凈涼水盛盤。

關鍵:

一是和面時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開。

二是面不能硬也不能太軟。

三是面和好后要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上,2-3小時更佳。

(2)拌面用菜的做法:

原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子(紅辣子和綠辣子各半)、洋蔥(新疆叫做皮牙子)、大蒜、干紅辣椒、花椒少許,配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。

將羊肉切成薄片,拌入芡粉和醬油,洋蔥切塊、大蒜切末備用;將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。

食用油(胡麻油最佳,油要多些)下鍋七八成熱,放入羊肉片過油,肉熟后撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油);鍋留底油(有的地方會化一點酥油提味),放花椒和干紅辣椒爆香撈出,依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好),加胡椒粉調味,再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜,翻炒片刻,加入鹽和雞精,翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。

食用時,將過油肉倒入拌面中,攪拌后即可食用。

特點:色澤鮮亮,湯口紅油,面條筋道,有濃郁的番茄和羊肉的香氣,真正的平民美食!!




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