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新疆酸奶子

發布時間:2019年12月26日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

簡介

酸奶子是我國新疆等少數民族的叫法,其實就是酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌,經發醇后,再冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。
一種發酵的乳制品,即“酸奶”。我國新疆、西藏、內蒙古、青海等少數民族地區稱之為酸奶子?!∧撩褚话悴粣酆弱r牛奶,而喜歡喝酸奶子。制法有二:一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開,再放在通風處景涼,使其發酵,產生酸味;另是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方,使其受熱發酵,產生酸味,便成酸奶子。
不論春夏秋冬,不論男女老少,對酸奶子一往情深,視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞,自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值,比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛,也很神奇。胃病患者喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不氣脹、腹瀉,反而通氣,消食。酸奶子對高血壓、冠心病,可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗觀察到,每日飲700毫升酸奶子,一周后,可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用,可預防動脈硬化和高血壓。從外國專家研究的資料看,喜食酸奶子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克%,遠比一般美國人240毫克%的水平低。
專家們還認為,人過早衰老的原因之一,是由于腸道腐敗菌引發腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌,從而有助于改善腸道菌叢的分布狀況,抑制腐敗菌產毒,增強腸道機能,促進營養物的吸收,防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效??茖W家做過這樣的試驗:把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組,甲組每天喂酸奶子,乙組則不喂。20多天后,前者癌細胞的生長速度比后者降低了30─35%。維吾爾人患癌的比例較少,恐與飲食酸奶子不無關系。


做法

早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶為原料,經消毒后,加入地乳酸菌(或已發酵的酸奶子發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖,將奶子中的乳糖分解為乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛(羊)奶不變成酸奶子。這叫前發酸。再把酸奶子放入10─15攝氏度左右的房間,讓其繼續發酵,一兩天后,產生芳香時,這就形成了味美質佳的酸奶子了。



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