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新疆炒面

發布時間:2019年12月26日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

簡介

新疆炒面是新疆的一個特色小吃。

做法

材料:拉面、羊肉、洋蔥、青椒(或蒜臺)、蕃茄醬、干紅辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末。
步驟:
1、和面,高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團,揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時,然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。
2、用刀切成一指寬的長條,搓細用雙手拉抻開,越細越好。
3、鍋里水煮開后,逐條將面條拉細下入,煮熟即可。不要煮得過軟,斷生即可,因還需炒制,邊軟會影響口感。4、將煮好的拉面撈入涼水中,過涼水后撈出瀝干水分待用,此步使拉面筋道不粘連。
5、如嫌和面拉面麻煩,可以用粗圓切面代替。
6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制,不但使肉質滑嫩,而且還可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可選性強,只要是時令的、含水量少的,盡可以選擇各自愛吃的,但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份,一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔,一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒(以下以辣的為例)。
7、炒鍋里倒油燒熱,快速滑炒羊肉,羊肉變色后即熟即盛出,鍋里留底油,炸香干辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒,炒香炒透。
8、放入蕃茄醬(最好不用蕃茄沙司,甜味較重)一大勺,炒出香味倒入炒過的羊肉,調入老抽、鹽,放入拉面一份,與菜炒勻,如拉面過長可用鍋鏟截斷(也可以在面條煮熟后用刀切成長段),最后調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。
小貼士
1、新疆的面食通常少不了蕃茄,但在干煸炒面時為了減少含水量而使用了蕃茄醬,色香味俱全,盡顯新疆特色?!?、最好選用純正的蕃茄醬,而不是蕃茄沙司。實在沒有,可以用肯德基或麥當勞里的袋裝蕃茄醬替代?!?、沒有羊肉可以用牛肉代替?!?、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等?!?、最后出鍋時一定別忘了撒入蒜末,非常提味嘀。

食品用料
原料:面粉,熟雞肉絲(也可以用生的各式肉絲),洋蔥絲,胡蘿卜絲,圓白菜硬稈
調料:鹽,醬油,胡椒粉,紅辣椒,花椒粉,醋一點。


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