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新疆石河子涼皮

發布時間:2019年12月26日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

簡介

因為這種風味小吃既快,又經濟實惠,且味道可口,塊兒八毛的就是一頓美餐,所以受到人們的青睞。還有一個原因是,常年供應,不受季節的限制,即使是隆冬季節的三九,涼皮子的生意照樣興隆。涼皮子是一種面制品,做法簡單而又獨特,它不是和面,而是洗面。不過第一步還是先和面,和面時須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗,直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后,剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成,做法是先在涮盤內抹上一層油,再將原料倒入涮盤內,使涮盤內薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上,加蓋,使涮盤底與滾水接觸,而不使開水入涮盤內,三五分鐘取出涮盤,涼皮子即熟。
撈出的面筋可蒸一下,同涼皮子一起食用。食用時,將涼皮子切成細條、面筋切成薄片,放入盤中,再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料,五顏六色,其色悅目,味香誘人。盛夏,人們吃涼皮子既可消暑又可提神,其風味絕非一般。
石河子的涼皮,響譽新疆。比起其它地方,石河子的涼皮子的制作工藝更加復雜,做出來的成品色澤鮮亮,更有勁道。調料也有所不同,吃起來酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打著石河子涼皮招牌的小店,生意興隆,但味道似乎總差那么一些。


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