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新疆抓飯

發布時間:2019年12月25日 來源:新疆南線北線國際旅行社有限公司

手抓飯是新疆維吾爾族菜品,主要的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,并酌情放些鹽加水,等二十分鐘后,再把洗泡好的大米放入鍋內,不要攪動,四十分鐘后,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
風味特點:
手抓飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
營養價值:
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
所屬菜系:
手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
食用指南:
“抓飯”,維吾爾語叫“波羅”,是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子里,都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上,當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆,一手執壺,請客人逐個淋洗凈手,并遞給干凈毛巾擦干。待客人們全部洗凈手坐好后,主人端來幾盤“抓飯”,置餐布上(習慣是二至三人一盤),請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人,一般都備有小勺。

歷史文化

關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前,有個叫阿布艾里.依比西納醫生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟于事,后來他研究了一種飯,進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實,我們且不去考究,但抓飯是一種營養十分豐富的食品,卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品,特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯,當然補人了。

做法

食材準備:
材料:胡蘿卜2根,洋蔥1個,山楂干10片,小羊排300g,米2杯。
調味:花椒10粒,醬油2大匙,孜然粉2大匙,冰糖少許,鹽少許。
制作步驟:
1、山楂干用熱水稍微浸泡(我同一天做了山楂燒肉,所以多泡了些山楂,請忽略哈),洗去浮土待用;胡蘿卜、洋蔥切丁,小羊排切小塊待用;大米浸泡1小時待用;
2、不粘鍋燒熱不放油,加入羊排小火慢煎3分鐘,把羊肉內的油煎出一部分,倒出。
3、加入一半洋蔥,一半胡蘿卜,翻炒均勻后,倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內,蓋上蓋子煮15分鐘;
5、拿出湯袋,倒入剩下的洋蔥胡蘿卜,加入冰糖,煮約5分鐘。此時嘗一下味道,如果不夠咸可以再加點鹽;
6、所有材料轉入電飯煲,鋪上瀝干水分的大米;
7、此時水應該剛好沒過大米。多倒少補哈,然后按照正常煮飯程序。


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